可颂蛋挞的挞皮制作工艺独树一帜，它采用了可颂皮的做法，加入了更多的新西兰进口黄油，而非起酥油，并加入了酵母。这样的制作标准使得挞皮口感外酥内韧，不同于普通蛋挞的酥脆。
在口感上，可颂蛋挞相较于传统蛋挞更加细腻，有些顾客甚至觉得吃起来像面包。这是因为可颂挞皮的制作工艺和可颂面包相似，所以口感也会有所不同。
每批蛋挞的挞皮厚度和口感也可能会有细微的差别，这取决于打面时室内温度、水量和搅拌方式等细微操作。所以，每次品尝都可能会有不同的惊喜哦！
总的来说，可颂蛋挞以其独特的制作工艺和口感区别于传统蛋挞。如果你有机会，一定要尝尝看，或许会有意想不到的味蕾体验哦！

蛋挞到底来自哪里？
关于蛋挞的起源，众说纷纭。广为流传的说法是，它于1920年代在广州诞生，传到香港后扬名于世，被称为广式点心“四大天王”之一。
但实际上，蛋挞在广州出现之前，已经有了至少两种更早的起源。按照时间划分，最早应该是在英国。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》一书中写到，早在中世纪，英国人就开始用奶、糖、蛋和各种香料，制作类似蛋挞的甜品。
1399年，亨利四世的加冕仪式上，出现了一种蛋奶混合物制成的露馅饼，可以看作是早期蛋挞的雏形。

另一种说法是，它起源于葡萄牙，也就是现在大名鼎鼎的“葡式蛋挞”前身。
相传，18世纪（也有说是中世纪）的葡萄牙，名为热罗尼莫斯的修道院中，修女们用蛋白清洗修道士的衣服。剩下的蛋黄，就用来制作糕点和甜品，她们把蛋黄与酥皮结合，制作出一种甜点Pasteis de Nata。
后来，葡萄牙爆发战乱，修道院入不敷出，为了维持生计，修女们卖掉了甜点配方。
1837年，世界上第一家卖“葡式蛋挞”的甜品店出现了，店铺位于里斯本的贝伦区，但这种蛋奶甜点并不是我们后来吃的葡式蛋挞，当时它被称为“贝伦挞”。
这家店现在还伫立在葡萄牙，正是有着近200年历史的贝伦蛋挞店（Pastéis de Belém），至今仍吸引着来自世界各地的游客。

虽然蛋挞的起源说法不一，但几乎可以确定，蛋挞能够被广泛传播，除了因为它自己争气，与大航海时代欧洲远洋船队，在世界范围内的探索也有着重大关系。
航海技术的发展，把各处人们联系在一起，饮食文化也随之彼此交融。
***战争后，广州就已开埠，时间前进到1920年，已经可以想见，长堤大马路上来往行人络绎不绝，人群中随处可见金发碧眼的洋人。

当时，城中各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师们每周都会设计一款甜点，叫作“星期美点”。
但每周上新，很可能灵感枯竭，或许正是不知哪位被逼上绝路的甜点师傅，为了完成kpi，灵机一动，把西方人的tart拿过来施展才华。

他用tart的挞皮做碗，把广式传统甜品“炖蛋”的液体注入，烤制出炉，香飘四溢，蛋挞正式诞生，随后流传百年，造就了这款香气扑鼻，酥香与嫩滑并存的点心传奇。
一只又一只热气腾腾的蛋挞，既是中西方文化交流的见证，也象征着人们对于美好生活亘古不变的热情，它没有因为战乱而熄灭，也没有因物资匮乏而被耗干，反而仍如火如荼地燃烧着，在世界各地播撒着美食与美好的火种。

可颂蛋挞菜品发展
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

蛋挞种类介绍
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）。但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

蛋挞前景分析
蛋挞的诞生：不断改良迎合国内口味
我们熟悉的蛋挞，大概可以分为港式蛋挞和葡式蛋挞两种。其中港式蛋挞大概可以追溯到1920年代。据香港非物质文化遗产资料库线上记载，在1920年代左右，广州的一家酒楼对国外的果挞加以改良，用牛角酥的皮作为挞皮，为了降低成本，用猪油替代昂贵的牛油，并加上便宜的蛋液，烤制后就成了蛋挞。

在当时广州各大百货公司竞争激烈，百货公司的厨师每周会推出「星期美点」来吸引顾客，蛋挞就是作为点心被推出，并大受欢迎。到了四五十年代，不少蛋挞师傅来到稳定的香港发展，把蛋挞技术同时带到了香港。

那时候的蛋挞还仅供香港高级西餐厅，并没有得到普及。后来到1950年代后，香港战后物资短缺，冰室应运而生，蛋挞开始「平民化」，成为冰室的「招牌产品」之一。当时的港式蛋挞分酥皮和曲奇皮两种，其中酥皮是由水皮和油皮两种皮制成，制作上就是将油皮至于水皮之上，经过反复折叠形成酥皮。曲奇皮则是将鸡蛋、面粉、黄油（也会使用菜油or猪油）的面团，放入蛋挞模具中按压成型。蛋挞水则由糖水和蛋浆两部分组成。这两种蛋挞在香港都很受欢迎。

葡式蛋挞的发展则有些不同。传统的葡式蛋挞由于甜度太高，在澳门并没有得到推广。英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)在当时的葡式蛋挞基础上，去掉了蛋挞水里的玉米粉而加入了英式蛋挞使用的奶油，挞皮沿用葡式蛋挞本身薄而脆的酥皮，以及保留了顶部烤成焦糖色的葡式蛋挞传统。

改良后的葡式蛋挞在1990年推出后大受欢迎，安德鲁开的饼屋在妻子的经营下在澳门开了多家分店。之后由于理念不合，夫妻离婚后妻子玛嘉烈将澳门半岛的「安德鲁饼屋」改名为玛嘉烈。后面的故事大家也都知道了，1998年肯德基买了玛嘉烈葡式蛋挞的方子，进一步促进了蛋挞的普及，也加深了蛋挞在很多人心里的印象。

可以看出无论港式还是葡式蛋挞，制作上并不困难，原料随着经济的发展也越来越易得。而且从国内诞生之初，就在不断改良来迎合国人口味。之后进入肯德基，更是让蛋挞成为「人气产品」，受众进一步扩大，成为老少皆宜的一款甜品。

蛋挞的当下：对经典单品的创造
酥脆的挞皮+嫩滑的内馅，都是蛋挞受到大家喜欢的点。而蛋挞作为一个经典单品流行到现在，在维持大众对蛋挞的基本印象上，也出现了不少在挞皮、内馅和造型上的再创造，来增加这一单品的吸引力。

有段时间奶茶的趋势，就是料越来越多，从“奶茶”变“奶粥”。而蛋挞也有这样的变化趋势。在烤好的蛋挞上堆放各种馅料，包括不限于各种水果块、黑糖珍珠、棉花糖、麻薯等，一些受欢迎的小料都开始出现在蛋挞上，达到双重甚至三重味道的冲击，来刺激消费者。肯德基最早推出过紫薯、黄桃果粒蛋挞，后续也相继推出过抹茶蛋挞、榴莲蛋挞等。最近为了庆祝蛋挞上市20周年，同时推出超大蛋挞和柯基PP造型棉花糖蛋挞，来吸引消费者。

对蛋挞的追求依然是外酥里嫩，除了对内馅进行丰富外，挞皮也开始有变化。近年来很流行的法式太阳花蛋挞，从表面就看得出一层层非常清晰的挞皮，口感上既有以往的酥脆掉渣型，也有偏硬脆感的。在开头提到的几家这几年创立的蛋挞品牌，在蛋挞名字上还会特别强调「XX可颂蛋挞」。可颂作为大家认知里较为有价值感的烘焙单品，强调「可颂」也同时提升了蛋挞的品质感。这些变化也把蛋挞的价格整体提高，比如上海目前的蛋挞单个的均价基本在12元以上。

改变形状增新意
2021年在新中式烘焙的火热下，不少主打新中式烘焙的品牌相继推出了盘挞。变高变深的造型和曲奇饼干+蛋挞的双重口感让盘挞受到欢迎。泸溪河在2021年推出四款盘挞，挞皮也有对应的味道。比如一款蜜桃抹茶味盘挞，挞皮绿色，吃起来是抹茶混合桃子的味道，内馅加入了腌制的桃肉，来展示这款盘挞的风味。

蛋挞可以“变高”，那么也可以“拉长”。最近上海一些面包店开始推出方形蛋挞，大小起码是一般蛋挞的四倍，馅料也更加澎湃，从「量」上就足够取悦消费者。风味上，有gluglu家的提拉米苏、巧克力味道、drunk baker的米麻薯系列，看截面会爆浆能拉丝，视觉效果加满！

可颂蛋挞加盟条件
1、具有独立法人资格或经济实力较强的自然人。
2、认同并接受可颂蛋挞的经营理念和品牌价值。
3、具备足够的资金实力，可满足投资所需的资金要求。
4、具备符合要求的经营场地，场地面积要求达到总部的最低标准。
5、能够严格履行加盟合同，接受总部各项培训及管理。
6、加盟商必须有能力拓展及管理下级加盟店的能力。
7、立志通过自己的智慧与双手实现梦想，一定要成功的有志之士。

可颂蛋挞加盟流程
1、加盟详情咨询
想要投资可颂蛋挞的加盟商，可以留下您的联系方式获取最新的加盟资料，让您对加盟政策，加盟金额等有更深度的了解。
2、市场准备
在了解了项目基本情况的基础上，加盟商还要考察当地的市场是否适合开一家可颂蛋挞加盟店。
3、表明加盟意向
认可可颂蛋挞品牌，确定要加盟的投资者，可向总部表明加盟意向，提出加盟申请，总部对您的加盟资格进行评估。
4、签订投资协议
双方确认考察结果无异议，正式签定投资协议。
5、选址
评估选址情况，指导正确选址，派专人实地考察，最终确定。
6、装修施工
加盟商需要跟公司总部一起商量设计出合适的、独特的装修风格，之后进行装修施工。
7、总部培训
总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
8、开业准备
加盟商安排开店准备事宜，如办理开店手续，安装电话，配备电脑等。
9、开业
总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。

可颂蛋挞加盟优势
1、品牌优势
可颂蛋挞深入人心的品牌，其良好的形象早就扎根在消费者的心中。
2、产品优势
可颂蛋挞产品种类多，可以满足不同客户的需求，为消费者提供全程一站式服务，让加盟商在激烈的竞争中立于不败之地。
3、技术优势
可颂蛋挞总部针对不同市场，不断地进行技术、新销售手段的免费传授，协助加盟商获得获取更多利益。
4、培训优势
总部给予系统的培训和指导，包括从店面的设计规划、店铺的布局、店铺的管理到顾客的消费心理、销售技巧等方方面面，让加盟商轻松掌握经营技巧。保障良好经营。
5、服务优势
为加盟商提供几大加盟超值服务，让您切身感受到加盟后超值，享受开店后升值。
6、投资优势
投资费用少，利润回报快，并且全程无忧加盟模式让创业者领略来自可颂蛋挞连锁的强劲扶持力度，轻松好创业。

可颂蛋挞加盟支持
1、品牌形象支持
加盟可颂蛋挞，合作期内无偿提供“可颂蛋挞”商标使用权，享受强势传媒引发的强大品牌市场效应；VI形象识别统一设计，店内布局统一规划。
2、整店输出支持
总部可为加盟方长期输送骨干管理人员，提供员工招聘流程、培训帮助、岗位设置、员工手册等一系列人力资源要素支持。
3、免费培训支持
总部对可颂蛋挞加盟商管理人员和员工进行全方位的培训指导，使投资者在短期内成为业内经营高手，少走弯路，少花冤枉钱。
4、物流配送支持
物流中心开发的在线订购平台实现物料及时订购，物流配送成本和速度更优越。
5、媒体广告支持
公司会定期的投放广告，这些广告宣传支持很大程度上为加盟商带来很多生意。
6、市场运营支持
采用全范围助销模式，全力协助终端门店展开一系列的市场推广活动，根据一年四季不同季节特性和节假日分别推出独具特色的宣传活动。
7、跟踪服务支持
从签约开店到经营管理，“可颂蛋挞”总部将全程扶持，安排专业人员定点、定期电话指导，解决经营中的各种问题。
8、选址装修支持
到可颂蛋挞加盟商所在地协助选址，落实供货渠道，考察竞争对手，洽谈房租及装修问题。
9、区域保护支持
总部严格实行区域垄断经营、区域保护政策，坚决避免内部竞争；总部将根据加盟商本地的传统商业圈及人口辐射范围等实际情况，只批准一家加盟店。
10、话术支持
总部会派出资深的专家，整理出一整套适合加盟商实际情况的沟通话术，保障加盟商与消费者之间无障碍交流。
更新于 2025-03-04

发布时间：2025-03-05 05:23:00