浙江味德丰食品科技有限公司，旗下注册商标“味德丰”，公司创始于嘉兴市的江南古镇——新塍
浙江知丰食品有限公司位于浙江省嘉兴市秀洲区新塍镇嘉湖公路大通段343号内，已于2022年10月投产，占地面积15亩，建筑面积16000平方，总投资5000万元，新厂房年产量将达到10000吨酱鹅、酱鸭等卤味食品。

百年传承，味德丰古法五道酱鹅
嘉兴老字号，非遗美食

味德丰荣誉证书

味德丰食品安全
精选原材料 古法烧制 新鲜不隔夜！
从原材料处理到烧制再到百姓餐桌全程不超24小时，这也是味德丰一直秉承的匠心精神的体现。精选原材料，古法烧制，新鲜不隔夜！

味德丰古法五道酱鹅优选
足天散养大白鹅

白鹅们每天要吃到
丰富的天然牧草

要在丘陵区域进行
数千米的小跑运动

还要在活水湖中达到
长时间的游泳运动

低温物流安心保障
味德丰倡导安心、绿色物流，把食品安全、产品品质放在首位。目前味德丰采用低温物流配送，严格按照国家标准;严格物流车厢的卫生、菌落标准。

严苛标准保障权益
严格的入库管理制度。公司采用的所有食材必须通过国家相关标准检测。证件齐全，并严格抽样检测检验严格的生产环境标准。科学布局生产工艺，各工序衔接紧密,杜绝交叉污染。
严格的出厂检验制度。产品出厂前需完成多项品质检验项目、取得产品合格证后才能出厂。

味德丰品牌故事
“味德丰” 缘起清初，清朝康熙年间，一代文宗朱彝尊应邀赴新塍作客，得知当地一家有名的酱鹅店，前往品尝，不禁惊叹：“知味！知味！” 店主把“知味”与朱先生提到的“德丰”二字相结合，名曰“味德丰”，自此佳名盛传，食客盈门，代代相传…
咸丰年间，由于种种原因，味德丰渐渐淡出了人们的视野；来到新时代，味德丰传人顾晓峰先生传承了独特的烧制技艺，继承了这个新塍老字号。同时请教浙菜大师，结合古法配方、技艺，在历史传承的基础上进行了总结与改进，形成了品牌所独有的操作技艺、技法。色泽、口味沿承了秘方的内涵，又强调突出了现代人味蕾的感受，展示了百年配方经改良后的独特魅力。

味德丰品牌文化
核心价值观
客户第一、匠心精神不忘初心、团队合作修德爱心、勤奋敬业
愿景
成为长三角乃至全国特色食品熟食行业具有影响力的企业和品牌
使命
打造专业团队，助力每一位加盟商、合伙人的创业之路携员工一起成长，为社会创造价值
品牌优势
匠心精神、新鲜不隔夜
品牌口号
有美味，更有爱

味德丰品牌历程
顾晓峰，1977年生于秀洲新塍一个普通的市民家庭，因家庭经济困难，一度中学辍学进入父亲创办的不锈钢厂工作，做过车间一线员工，也跑过供销与厂部行政管理工作。不久，因企业经营不善倒闭。为了谋生，已近20岁的他到新塍菜场摆摊经营杀白鹅、鸭业务。

此时，改革开放已过了20多年，社会经济发展有很大发展，人民生活水平普遍有很大提高，酱鸭、鹅卤制熟食也特别受到大众喜爱，尤其是新塍素有美食古镇之称，早在清朝年间，就有新塍林家古法酱鹅烧制技艺，在林家代代相传。后来传到林家芳及其女朱阿芬，仍然采用承接乡间家宴制作和少量前往集镇销售熟食的办法谋生并传承技艺。

顾晓峰和朱阿芬之女谢琴琴相恋，因吃苦耐劳，又聪明能干，被朱阿芬收为徒弟、悉心传授古法酱鹅烧制技艺。顾晓峰虚心好学，又辗转求教于浙菜烹饪大师俞炳荣老先生，在重点突破古法酱鹅制作技艺基础上，努力恢复前辈创制的鹅肴烧制技艺，从此踏上“味德丰”祖传酱鹅卤制熟食之路。

刚刚起步之时，顾晓峰经营酱鹅烧制业务还是小作坊、小摊位式的小本经营。酱鹅鸭原料从新塍乡下与周边的农村收来。夫妻俩非常辛苦，经常废寝忘食，劳心费神，他们将收来的草鹅、鸭，每天半夜起来屠宰，当时没有脱毛机，全靠人工脱毛，费力费时，手指都起泡，清晨开始卤制，白天销售。

据说，清朝康熙年间，“味德丰”是从诗人朱彝尊的一首诗里面来的。一次朱彝尊到新塍来，因为他平生喜欢吃鹅和鸭，经朋友介绍到洛东一户姓林的人家去品尝烧制的鹅和鸭，觉得这个味道确实不错，即兴赋诗一首，“味德丰”三个字便取自这首诗。

林家的酱鹅、酱鸭声名远扬，当时在大家的建议下，以“味德丰”作为酱鹅店的名字。三百多年来，时代变迁，食客换了一代又一代，但“味德丰”酱鹅名胜不衰。尽管他们每天屠宰加工烧制量已经不少了，由于“味德丰”的美味早就深入人心，仍然供不应求。

于是，为满足市场需要，他们在新塍镇东升路办起500多平方的厂房，工作效率大大提高。注册成立嘉兴市味知斋食品有限公司，在新塍镇胜利桥开出第一家“味德丰”门店，扩大供应量。门店开出后食客就排起长龙，近至本地居民，远至上海游客，都不惜起个大早加入到队伍中，以饱之口福。 

从精选原料与研发古法工艺着手，迈上“味德丰”品质蝶变跃升之路
顾晓峰在经营中发觉，随着国民生活方式的逐渐转变和生活质量的不断提升，对食物的要求在口感、味道和安全指数方面有深层次追求，这对“味德丰”祖传酱鹅卤制熟食就有更高的要求。他力求从活禽24小时上餐桌，打通一、二、三产业，从产业链到供应链，严把食品安全关。

食材是一道美食的根基，为了精选食材原料，他考察大半个中国，定点采购多个地方。首先选用安徽的放养鹅，麻鸭在大山中喝着山泉水，呼吸着新鲜空气，自由地奔跑在田野间，让它们拥有鲜美紧实的肉质。挑选的标准是120天的大白鹅，太瘦的不行，太肥的也不行。每天晚上8点左右，当天宰杀的麻鹅就会准时从安徽发到这里，开始成为美味酱鹅的第一步。

他又与江南大学食品系专业合作建立“联合研制中心”，借助科技手段，聘请专业人员研发古法工艺。坚持品质、口味为产品第一要素，在传承历史古方、技艺的基础上，结合现代生产工艺，形成品牌的独有口味。

他精心挑选原材料与调味佐料后进行合理配比，在“洗、腌、醒、烹、熬”五道古法工艺上下功夫。清洗过后的鹅，洁白无瑕，抹上一层薄薄的细盐和花椒；将清洗干净的鹅浸入由数味调料制成的汤汁中腌制，赋予酱鹅的咸香味道；再放进大铁锅里，加上生姜、茴香等配成的料包和调料中火煮文火焖。烧制入味的酱鹅悬挂在大铁锅上，用勺将汤汁多遍浇在酱鹅身上，浇汁达300次以上，直至酱汁逐渐凝固。

经过古法工艺卤制的酱鹅油光发亮，鹅肉鲜嫩酥软，暖胃舒心，呈现出诱人的糖色，实现江南人最钟爱的“咸、鲜、甜”三味的完美结合，既传承古方，又满足现代人香味纯正、咸香适中、余味绵长的味蕾感受。

历经百年历史，“味德丰” 酱鹅推出后，不仅成为新塍美食一道靓丽的名片，更是行业的典范、社会公认的“金字招牌”，城市形象的代言人。近年来获得浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖等20多项称号，“味德丰”古法酱鹅烧制技艺被列入嘉兴市非物质文化遗产。顾晓峰被评为第三批秀洲区非物质文化遗产项目代表性传承人，又荣获新塍镇2020年 “最美新塍人”及市人大代表称号。

从谋划“东鹅西养”互助协作出发，共图共同富裕理想之路
经过10多年的发展，“味德丰”已发展有两个生产基地，面积达到有一万多平方。2019 年成立浙江味德丰食品股份有限公司，因业务发展需要，竖年又正式成立浙江味德丰食品科技有限公司总部，旗下有工厂2家、销售公司2家。草鹅活禽在采购当地屠宰，然后用冷链车送达，2021年销售达到30万只，整体销售产值达到16000万元。目前，创建门店60 家，嘉兴市五县两区24 家，其余布点于江浙沪地区，显示其强大发展后劲。

“味德丰”在秉持传统、不失其本的同时，努力实现非遗文化的创造性转化、创新性发展，让嘉兴本土品牌走出去。顾晓峰说：“公司已经迈入蝶变跃升、跨越发展的新时期，只有守住初心，守住匠心，强化品牌形象，传递时代精神和社会正能量，老字号才能历久弥新。”

为此，他积极担当企业社会责任，参与社会慈善事业，奉献爱心。公司多次为东西方扶贫、贫困对象捐款捐物，送去关爱，其中有老人、大学生等。特别在近年疫情期间，公司多次为抗疫一线逆行者送去防疫物资和慰问食品，价值达20万元。他还以一个人大代表身份谋划参与牵头组织“东鹅西养”互助协作，共图共同富裕理想之路。

嘉兴与四川屏山开展东西部对口协作，公司尝试使用四川屏山饲养的优质浙川白鹅作为原料加工酱鹅。在屏山林下种草轮牧驯养浙东大白鹅，以酒糟喂鹅、以鹅粪还田，帮助当地农民增产增收，并将浙东大白鹅、屏山茵红李、宜宾五粮液三大地方特色有机地结合起来。

2021年，首批4500只鹅苗入川后，养殖模式相当成功。2022年，公司帮助东鹅西养，成品鹅打开销路。2月25日，第一批通过检疫、屠宰，脚戴二维码追溯信息的浙川白鹅被空运到嘉兴，作为味德丰酱鹅的原材料，经过古法五道制作工艺，走上了嘉兴市民的餐桌，优质的口感受到了用户的一致好评。

白鹅是浙江嘉兴与四川屏山“东鹅西养”东西部协作产品，经过一段时间的运营，他觉得西部地区地域广阔，生态、人力等资源丰富；东部地区经济实力较强，市场空间大、需求旺盛，可以形成优势互补的合作空间。屏山县以高品质牧草甚至以金银花等药用植物进行白鹅低密度散养，白鹅的品质有足够保障。长三角一带自古有食用酱鹅的风俗，市场足够大，可帮助西部地区农民增产增收，摆脱贫困，实现共同富裕的目标。

面对未来，根据******提出的“推进东部产业向西部梯度转移，要把握好供需关系，让市场说话”要求。他设想加大非遗传承保护的人力与研发资金投入，投入5000 万元成立新工厂，深入开展“东鹅西养”及深加工项目研究，每年饲养3批，可实现年出栏白鹅540万只，预计每年将为农户增收2.7亿元，从而极大提高西部山区养殖户经济收益，实现东西部协作共羸的最佳效果。

更新于 2024-10-15

发布时间：2025-01-30 09:29:20