事实上，地摊牛排火锅一直都存在，只是在新的消费需求下，这一固有品类被重新唤起。地摊意味着价格接地气，牛排又把顾客心智上的产品力拉升。
某种程度上来说，这一品类较为契合当下人“想省钱，又想吃点不同”的消费心理。
地摊牛排火锅突然人气飙升，就有行业人将目前的盈利模式做了对比，甚至还出现了郑州模式与成都模式的叫法。

·郑州模式：套餐+自助为主，作为有料锅出品，涮菜免费，人均50元左右，主打经济实惠。味型较少，更多是一种口味直接出餐+涮菜。
·成都模式：多以按位收费+自助，味型多样，不含锅底、油碟，人均在80元左右。
两种模式具有地域饮食喜好、市场打法的差异，没有优劣之分，但有的门店将两者的优势做了混搭推出多套餐+多口味的打法。
那么，地摊牛排火锅值不值得跟，适不适合把这一产品作为火锅店的引流款？

地摊牛排锅经营逻辑
首先，地摊牛排锅的火爆离不开其精准的市场定位。它将目标消费群体锁定在年轻人，尤其是那些喜欢尝试新鲜事物、追求性价比的食客。通过独特的菜品设计和亲民的价格策略，地摊牛排锅成功吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱。

其次，地摊牛排锅注重品牌建设和营销推广。在社交媒体上，通过短视频、直播等形式，地摊牛排锅店铺不断曝光，吸引了大量粉丝和关注者。同时，店铺还通过线上线下相结合的方式，开展各种促销活动，提升品牌知名度和美誉度。

此外，地摊牛排锅的成功还得益于其高效的供应链管理和成本控制。通过优化采购渠道、提高食材利用率等方式，地摊牛排锅在保证菜品品质的同时，实现了成本的有效控制。这使得店铺在激烈的市场竞争中能够保持盈利，为创业者提供了可持续的发展空间。

地摊牛排这股风潮值不值得跟？
近两年，低成本、轻模型成为很多人入局餐饮较为看好的方式，突如其来刮起的地摊牛排风，是时代造就的“新网红”产品，还是小餐饮生意的新解法。
1、解馋、解饱，又极具性价比
随着今年牛肉自助的火爆，让很多餐饮人在牛肉产品上看到了值得挖掘的点，地摊牛排就是这一波“天选之子”。
大口吃肉成为地摊牛排的基本诉求，作为地摊火锅，一些门店老板很会拿捏顾客的心理，把一大锅刚出锅的卤牛排，自己大口尝鲜的视频发到社交媒体，加上地摊的烟火气、人气效应，地摊火锅们聚拢了第一波流量。
而人均三四十的客单价，触发了顾客平价的心理账户，吃一餐地摊牛排的客单，跟点一顿不错的外卖价格相当，无论性价比、心价比都值得一试。再者30+免费涮菜，成为影响顾客决策的利器，几项流程下来，很多人都会对地摊牛排产生超值的感受。
2、地摊、烟火气是亮点，但也是掣肘开店的一大因素
从郑州多家地摊牛排火锅来看，很多门店要么位于社区，要么位于城郊地带，均需要具备一定的外摆条件，找适合品类的铺子成为关键。
但对于其他城市的地摊牛排来说，有的则是将门店打造成具备地摊、烟火气的氛围感。甚至这一品类很难出现在社区以外的地方，不然就有很强的违和感。
很多北方的地摊火锅屋内座位少，外摆区才是真正的用餐场所，因此会受季节、天气等因素影响，如若增设帐篷也应考虑到其通风性、安全性。
3、想要更具价值感，产品结构仍需调整
纵观当下的地摊牛排生意，多以单店或少量连锁形式出现，目前地摊牛排火锅仍是有品类，无品牌。
地摊牛排想要达到next level，需要对产品结构进行再调整，丰富产品及玩法，摆脱当前产品、门店较为粗犷式的经营。
在四川，部分地摊牛排火锅开始有了新的附加选项，比如有的叫“地摊牛排锅·芋儿鸡”，融入了四川小吃芋儿鸡。“虾霸天牛牛地摊牛排火锅”则是把小龙虾与地摊牛排结合。
其实，“近亲”火锅的众多玩法就是较好的参照系。诸如此前在成都高人气的爸爸炒料牛排火锅，从开锅仪式，磨坊豆花、甜饮品等，既不会增加过高的成本，也会让顾客的体验值增加。
对于该品类是否要品牌化这一问题，刘一鸣则认为，目前该品类开店赚钱是重点，一旦品牌化客单提高，品类没有了本来的优势，地摊牛排很适合小范围开店尝试。
再或者，它的正确解法可以像兰州拉面，各家开出来生命力都很强，作为小生意来说，赚门店的钱也是个不错的买卖。

地摊，正成为下一个内卷战场！
最近，火锅餐见老板群里流传过一个视频，一家地摊牛排店108桌爆满，老板也极为兴奋。火锅餐见发现，地摊牛排火锅人气店越来越多。
地摊+品类为何这么火？
首先是产品足量够“多”。拿街边牛排坊来说，99元套餐，熟肉二斤三两，外加几十种涮菜，产品的“多”成为顾客愿意尝试、复购的重要因素。大众消费的特点就是这样，希望花同样的钱，买到更多产品。
此外，地摊牛排老板也越来越有网感，他们会端上一大盆卤牛排肉，记录每小时的“空盆”视频，甚至用店外一轮轮的客流营造出客“多”的局面。
由产品的量多，再突出客流多、翻台次数多，用“多”、量大触发非理性消费。
第二是“快”。地摊产品往往出餐快，顾客用餐也快。这种商家追求翻台率，顾客追求效率的品类，无论对商家、顾客都利好。
最后是“省”。地摊牛排的客单价大体在四五十元，商家透过直播，或用套餐吸客，让顾客觉得优惠实在、省钱。
除了上述优点，地摊火锅被吐槽最多的集中在，产品力不足，少部分门店产品略显粗糙。此外，不仅是看到地摊火锅的火热就一股脑地跟进。下半年，随着地摊类产品的增多，加之牛排秋冬进补的观念，势必会卷起下一轮的地摊恶战。
在火锅餐见看来，避免这场恶战，首先是逐步提升产品力，至少让产品回归行业均值，其次，发挥地摊的长板——氛围优势，毕竟现卤现炖的烟火气更比预制菜占领的餐饮店受大家欢迎。
此外，老板们也可以尝试把新鲜、泥炉、菜市场等模式亮点进行拆分组合，找到自己独有的差异化，门店才能更好地脱颖而出。

地摊牛排锅加盟条件
1、加盟投资者本人以及经营者身体健康状况良好。
2、对于地摊牛排锅的品牌的企业文化能够认可，并严格遵守企业为加盟商制定的加盟制度。
3、投资者需要具备一定的投资能力和投资风险意识。
4、自购或租用符合开店经营的场所。
5、必须遵守公司价格体系及市场管理规定。
6、拥有较好的商业信誉度和个人品质。
7、具有较强的品牌意识和坦诚健康的合作心态。

地摊牛排锅加盟流程
1、初步了解
了解地摊牛排锅运作的模式，了解当地的市场情况，通过网上填表留下您基本信息索取招商加盟手册，以了解行业状况及总部加盟政策。
2、市场考察
派区域业务员前往实地考察进行市场考察，提供分析报告并确定是否合作。
3、确定加盟意向
了解详细的加盟政策后，确定自己的加盟意向，确要加盟的，填写加盟申请，提交总部审核。
4、签订合同
达成共识后，正式确定合作意向，签定合同，即时交纳相关费用。
5、加盟选址
门店的选址对经营结果有重要影响，也是慎重的关键环节，因此您在确定地址之前需要进行严格全面的考察，调研、同时也可邀请地摊牛排锅专业人员给予堪店协助，选址确定后签署租赁合同。
6、装修店面
加盟商必须按照地摊牛排锅公司总部提供的设计方案对店面进行装修，总部对店面进行验收。
7、人员培训
根据开业计划，提前选送人员到总部直营店接受全程店面实务培训。
8、开业筹备
市场部配货及开业前准备工作的指导。
9、开业典礼
开业当天公司会派工作人员全程跟踪，保障顺利开业。

地摊牛排锅加盟优势
1、品牌优势
地摊牛排锅品牌在同行业中有很高的知名度，加盟店也越来越多，在同行业中有很大的品牌竞争优势。
2、产品优势
研发中心强大新品上市支持，让您的店铺产品时时更新，让顾客流连忘返，生意不断。
3、技术优势
在加盟合作期间，地摊牛排锅指导团队长期对加盟者进行技术指导，强化专业技能，实现技术升级。
4、培训优势
地摊牛排锅加盟培训扎扎实实，负责到底，而不是敷衍了事，直到能独立上手独立操作。
5、服务优势
完全的整店输出方式，傻瓜式的经营方法让每一个投资者都能轻松获得成功。
6、投资优势
地摊牛排锅拥有很多的投资方案可供加盟商选择，加盟商可以依照自身的实际情况选择最合适的创业方式，可以极大的降低投资风险、提高创业成功率。

地摊牛排锅加盟支持
1、品牌形象支持
免费享受地摊牛排锅品牌商标、字号的使用权，颁发商标使用许可证书、全套品牌形象VIS系统、统一店面装修设计CIS方案。
2、整店输出支持
总部会为加盟商提供整店输出支持，在运营流程、物料设备、新品更新、促销策略等方面为加盟店提供整套的支持服务，助力加盟店快速营建好！
3、免费培训支持
系统的现场技能培训。包括操作、管理知识、产品知识、营销策略、食品安全、危机处理等，经过培训保证加盟店正常营业。
4、物流配送支持
市区内免费送货，外地发货享有多重优惠政策。
5、媒体广告支持
提供排头手市场信息和预测，品牌整体形象广告宣传支持。
6、市场运营支持
总部由经过长期强化培训、理论知识和实践经验的专业人才，组建专家服务系统、培训支持系统，在市场的启动期、成长期、成熟期向投资者提供个性化服务营销方案。
7、跟踪服务支持
公司在中国各地设有驻扎店，会根据当地的加盟商情况，问题，提供解决的方案，以及营销策略。
8、选址装修支持
总部对加盟商提供的店铺惊醒评估，筛选最合适的店铺，并且专业设计团队为加盟店面进行统一的终端设计，节省了加盟商寻找设计团队的时间。
9、区域保护支持
总部提供了一定的加盟政策，保障加盟商在加盟期间内，控制他所在区域内加盟店的数量，保障了加盟商的权益。
10、话术支持
公司会根据不同的消费人群，给加盟商整理一套沟通话术，保障加盟商与不同的消费者沟通无障碍。

更新于 2024-12-04

发布时间：2025-01-30 09:40:25